Из истории бууз

01-02-2019

Стремительно приближается Саагалган, и наступает пора лепить буузы. На новогодние праздники мы дома тоже налепили их, но с тестом что-то пошло не так, и сок вытекал. Да-а, это капризное блюдо, требует мастерства и вдохновения. Полуфабрикаты из магазина - это не то, всё равно лучше знать, из чего они сделаны. А не то, знаете ли, всякие там ароматизаторы, консерванты, заменители, наполнители, усилители вкуса и цвета. Да и есть их нужно с толком, с расстановкой, дабы не брызнуть на пиджак каплей жирного бульона…   

Как известно, буузы мы заимствовали из Китая (баоцзы - паровые пирожки с разнообразной начинкой). Другие китайские соседи также оказались не лыком шиты и делают теперь свои среднеазиатские манты, японские никуманы, тибетские момо и так далее. У нас поначалу буузы готовили в основном ламы в дацанах. В моём детстве в Алари моя мама готовила пельмени. Она была родом из Баргузина, и там не знали буузы как обычную еду, старики говорили: «Дасанэй бууза». То есть буузы считались исключительно дацанской пищей. И все же в Алари знали буузы через многочисленных невесток из Тунки.

О дацанских корнях упоминает и Цыбен Жамсарано: «У забайкальских бурят катар развит среди дацанских лам, достигших солидного положения гэбши, особенно развит у тех, которые вопреки предписаниям медицины любят слишком сочную пищу – бууза. Такие почтенные особы обыкновенно отправляются путешествовать в Бадгар и Тибет, немногие выздоравливают». (Жамсарано. с. 165).

Уже в наше время один мой знакомый лама заболел гепатитом и грешил на вынужденное частое употребление бууз. Вылечился, проглотив пару живых вшей. Этот экзотический метод описан ещё в XVIII веке доктором изящных наук, философии и медицины Федором Лоевским в сборнике русской народной медицины. В те времена лечение желтухи медицинскими препаратами было не особо эффективным, поэтому большинство спасались именно этим методом, известным многим народам.

Впрочем, монастырская кухня не отличается изобилием и разнообразием. Накормить сотни и тысячи лам и хувараков в больших монастырях - дело не простое. Мне приходилось видеть эту самую кухню изнутри в наших бурятских дацанах и, конечно, в Тибете и Индии.

В знаменитом Гоман дацане на юге Индии в 4-5 часов утра раздаётся долгое и протяжное пение, созывающее монахов на хурал. В 6 часов, когда монахи заканчивают молебен, завтрак (лепёшки размером с ладонь и чай) уже готов. Монахи разбирают лепёшки и идут есть в свои комнаты. Часов в 11 наступало время обеда, состоявшее из отварного риса с подливом из капусты и той же лепёшки. Если меню состоит из картофельного пюре с отварным луком, то это считается очень хорошим обедом. Ужин наступал в 17 часов и состоял из риса на пару с подливом. Два раза в неделю на ужин подавали суп с мясом. Возможно, дело в постоянной жаре, притупляющей аппетит, но при такой скудной пище хувараки выглядели вполне здоровыми и весёлыми юношами. Во время многочасовых массовых учений, когда прибывает масса лам и хувараков, еду и чай готовят в огромных котлах. Это впечатляющее зрелище! Хувараки бегом разносят в чайниках чай с молоком, в том числе и всем верующим.

Монахи, рангом повыше и живущие отдельно, питаются не так скудно. В Дхарамсале мы, группа бурятских паломников, попали в особняк Его Святейшества Богдо-Гэгэна IX. Его ближний круг, в том числе один из сыновей иерарха, а также один наш бурятский хуварак, готовили момо – буузы по-нашему, и тентук – тибетский суп с лапшой и овощами. Тесто при этом просто отрывалось кусочками.

В бурятских дацанах обычно готовят суп с лапшой, борщ, плов, гуляш, компоты, чай. В Иволгинском дацане во время проведения конкурсов по бурятскому языку, на Итигэловских научно-практических конференциях, Галшиевских чтениях и так далее, участников мероприятия кормят в университетской столовой. За счёт спонсоров. На январских Галшиевских чтениях в этом году кормили супом с лапшой и пловом.

На Сагаалган кухня гораздо богаче. В небольших сельских дацанах дежурят прихожане – по семьям, а в райцентрах дежурства разбиваются по организациям. Например, я наблюдал смену из солидных тёток из налоговой инспекции, форма верхней одежды – норковые шубы. Соответственно, в эти дни столы ломятся от кушаний. В остальное время дацанская кухня проста и незатейлива, и бузы - отнюдь не повседневное блюдо.

Ударюсь в более ранние воспоминания. В советском Улан-Удэ 70-х един­ственная знаменитая позная была в Гостиных рядах. Буузы здесь были очень большие и очень жирные, с большим количеством свинины. Позднее появилась вечно пьяная, одиозная, с нынешней точки зрения, позная, которую в на­роде называли «Укырка» (от слова ухэр – бык) на улице Шмидта. Здесь в годы запрета на алкоголь мужики шли в рукопашную за пивом и позами. В постперестроечное время позные быстро прописались на дорогах, и не случайно их оценили дальнобой­щики. Буузы - это одновременно и первое, и второе, быстро и сыт­но. В последние годы успешно прошёл ребрендинг легендарного блюда. «Позы», по правилам бурятского языка, были переименованы в «бузы», и началось их победное шествие по миру... 

Фото Ларисы Халхаровой


Теги:



14:44

​Бурятия примет женщин-боксёров из 75 стран 

14:24

​83% жителей Бурятии хотят платить за тепло круглый год равными долями 

14:06

Хальмаг Буряад уласууд мяханай үүлтэрэй мал суг хүгжөөхэ 

13:21

​Ородой Холбоото Уласай Юрэнхылэгшын дэргэдэхи зүблэлэй бүридэлдэ Буряадай Толгойлогшо ороо 

12:13

В Улан-Удэ потерявшую память женщину вернули родственникам 

12:04

Уровень воды в реке Джида в Бурятии вновь поднялся 

11:51

​Чем сейчас заняты кандидаты в мэры Улан-Удэ? 

11:32

​Зүгын балай һайндэр Буряадта эмхидхэгдээ 

11:18

​Буряад уласай Түнхэн аймагта сэрэгшэдтэ хүшөө бодхоогдохонь 

11:00

Буряад уласай Захаамин аймагта шэнэ үйлэдбэри нээгдэбэ 

10:54

​Цанид Хамба Агван Доржиевта зорюулагдаһан III нүүдэл үзэсхэлэн Хальмаг Уласта дэлгэгдэбэ 

10:38

На улан-удэнских дорогах идёт большой ремонт 

10:21

Буряад уласта үертэ абтагшадта - үнэн туһаламжа 

09:53

Жители Бурятии смогут повесить российский флаг на свои дома 

09:43

В Бурятии издали монографию к 80-летию Победы в боях на реке Халхин-Гол 

09:36

Ради выезда из Бурятии в Киргизию супруги выплатили долг в 823 тысячи рублей 

09:21

В Бурятии женщины с детьми до 3-х лет получают новые профессии 

09:12

В улан-удэнской школе №25 строится корпус на 250 учеников 

08:32

Алексей Цыденов: «Мы делаем акцент на бурятские дорожные и строительные компании» 

08:30

​Бурят-монгольский зурхай с 21 по 27 августа 

08:24

Зампред бурятского правительства осмотрел объекты «единой» дальневосточной субсидии в Окинском районе 

08:15

Глава Бурятии вошел в состав совета при президенте РФ по развитию местного самоуправления 

08:10

Местами небольшой дождь, днем до +25 ожидается в Бурятии сегодня, 21 августа 

Наши издания