Ученые нарисовали атлас мяса

Коллектив учёных Бурятии создал атлас динамики поголовья крупного рогатого скота в регионах РФ за период с 1990 по 2022 год. Новость, безусловно, интересная, а сама работа представляет практический интерес для специалистов сельского хозяйства и, возможно, будет использована Минсельхозом нашей республики. У нас же, потребителей, в голове есть свой атлас мясной продукции региона. Он у нас формируется годами исследования рынка собственными кошельками и желудками.

Нынче осенью я отдыхал в Горячинске и расспрашивал местных насчёт заготовки мяса на эту зиму. Так вот, альтернативы Баргузину и Курумкану у них нет. Так же поступил мой одноклассник из Гремячинска, купил стегно у поставщика из Баргузина. Другого выхода у них нет, ведь ни просторных пастбищ, ни достаточных сенокосов в Прибайкалье нет. Район зажат морем к отрогам гор хребта Улан-Бургасы. Южнее - от Кики, Гурулево, Батурино до Турунтаево и дальше до Комы есть равнинная местность, но явно недостаточная для разведения большого количества скота.

Это видно невооружённым взглядом, один два табуна и стада на всём маршруте. При чём прибайкальские коровы никогда не выходят полежать на трассу. Очень воспитанные, в отличие от коров из Тунки. Не знаю, как насчёт молока, но мясо у них невкусное. По признанию самих местных жителей. Например, те же жители райцентра Турунтаево предпочитают мясо из степных районов Бурятии, так же поступают и жители Бабушкина, Каменска или Кабанска. В прибрежных к Байкалу районах трава высокая, но не питательная, поэтому у местного малочисленного скота мясо невкусное и может отдавать болотом. Их безусловный бренд это рыба - омуль, сиг, хариус, сазан, карась и щука, но никак не мясо и это однозначно!

Сегодня в республике два лидера по поголовью скота — Закаменский и Джидинский районы. А самый быстрый прирост  поголовья наблюдается в Заиграевском районе — 189,3%, что весьма удивительно, поскольку скотоводство здесь традиционно не доминировало. Унэгэтэй делал ставку на плодоовощную продукцию, в Усть-Бряни куры, в Курбе, Первомаевке и Эрхирике полеводство, а в Ацагате овцы. В Новой Бряни был при Александре Трофимовиче Стопичеве сильный колхоз «Гигант», но и там избытка скота не наблюдалось.

Словом, Заиграево всегда было пригородным лесопромышленным районом, но никак не скотоводческим, ввиду отсутствия больших сельскохозяйственных угодий. Соответственно, население привыкло работать на производстве, а не скот пасти. А вот погляди-ка, оказывается есть в Заиграево резервы, также как еще в Селенгинском, Кяхтинском, Джидинском, Кижингинском, Бичурском, Еравнинском и Мухоршибирском районах, где наблюдается положительная динамика роста поголовья.

Мы, горожане, чаще всего закупаем мясо на фермерских ярмарках, где есть широкий выбор и услуги по разделке. Купить оптом и без оглядки крутить фарш на пельмени и буузы, а кости бросать в кастрюлю на наваристый бульон это по нашему, по-бурятски! Тем более, сейчас есть большие холодильники с вместительными морозильными камерами, есть и отдельные морозильные лари. В них мясо можно хранить до лета, а потом помещать запасы ягод и овощей. Прогресс! Это тебе не погреб с ледником, которые мы хорошо помним по нашему недавнему прошлому…

В этом году я не смог съездить на ярмарки, но заранее позаботился об ууса – (запас мяса на зиму по-бурятски). Свинину заказал брату в Аларь в Иркутской области, у него свиньи бегают по траве. Остальное заказал друзьям: конину в Баргузин, а говядину в Кяхту. Вкус, конечно, отменный!

Наше бурятское мясо хорошо оценили и северяне, в частности в Магадане и в Якутии. Несмотря на огромные просторы – тундру, горы и тайгу, на северах его не хватает. Якутские лошадки и коровы хорошо приспособились к суровому климату, к морозам, но их поголовья не достаточно, чтобы насытить местный рынок. Оленина есть, но в мизерных количествах.

Сейчас активно предпринимаются шаги, чтобы заселить пустыню тундры и тайги овцебыками из Канады и зубрами из Беловежской пущи. Но, когда найдут реальное воплощение эти экзотические проекты? Да, и в лучшем случае это всё равно не будет иметь продовольственного значения. Так, что путь для экспансии на севера для говядины и конины из Бурятии и Забайкалья открыт, а значит география поставок будет расширяться и это найдёт своё отражение в новом атласе...