​Буузы или бургеры? Чем в Бурятии кормят туристов?

Многие гости Бурятии, да и местные жители, бывающие в других городах России, отмечают, что в нашей республике неплохо раз­вита индустрия развлечений и общественного питания. А без них говорить о перспективности туристического развития не прихо­дится. Так чем могут похвастаться местные предприятия общественного питания? Выдержат ли они все возрастающий поток туристов? Об этом го­ворилось на расширенном совещании, посвященном итогам летнего туристического сезона, пишет газета «Бурятия».

Туристы голодными не останутся

По словам Алексея Оловяннико­ва, замминистра промышленности и торговли Бурятии, за последнюю пя­тилетку в республике открылось 322 предприятия общественного питания, рост составил 37,7%. По состоянию на 1 октября текущего года услуги обще­ственного питания в Бурятии оказы­вают 1174 объекта на 61004 посадоч­ных места, из них 683 предприятия (38091 место) находятся в столице республики. Обеспеченность ими в целом по республике составляет 62 посадочных места на 1000 человек, в городе Улан-Удэ 88 на 1000 человек. Отметим, что в среднем по России этот показатель составляет 35 на 1000 че­ловек.

Общедоступная сеть индустрии общественного питания республики представлена различными типами предприятий: рестораны – 55; бары – 110; кафе, в том числе кофейни – 514; столовые – 56; закусочные – 417, про­чие – 22.

Кроме того, на территории респу­блики сегодня работает более 150 придорожных объектов, расположен­ных вдоль федеральных трасс.

- Расстояние между двумя сосед­ними пунктами питания на трассе не превышает 40-70 км, при норме – до 100 км. Придорожный сервис справед­ливо называют лакмусовой бумажкой туристических услуг. Возможность чувствовать себя комфортно в доро­ге, на отдыхе, за рулем автомобиля и есть заветная мечта любого путеше­ственника, - отмечает Алексей Оло­вянников. - На федеральной трассе Иркутск - Чита можно выделить такие придорожные объекты, как «Придо­рожный комплекс «М-55», «Ольхон», кафе «Россиянка», кафе «Колобки». Они оказывают широкий спектр услуг и их нетрудно найти благодаря стоя­щим на площадке фурам, грузовикам, легковым машинам.

Замминистра также отметил, что Правительство Бурятии поддержива­ет развитие общественного питания, в том числе и придорожный сервис. В рамках реализации Госпрограммы РБ «Развитие промышленности, малого и среднего предпринимательства и тор­говли» им предоставляются субсидии из республиканского бюджета. Так, на развитие объектов общественного пи­тания и придорожного сервиса в 2015 году выделено – 10,8 млн рублей, за 9 месяцев 2016 года - 5,3 млн рублей. В прошлом году в Иволгинском райо­не открылся придорожный комплекс «Колобки», за счет господдержки в Ка­банском районе в местности Большая речка открылось придорожное кафе «Байкал».

Кризис дал о себе знать

Стоит отметить, что за последние пять лет оборот общественного пита­ния в республике вырос на 4 млрд ру­блей и составил 9,2 млрд рублей.

- Однако рост цен, ухудшение эко­номической ситуации, снижение кур­са рубля негативно отразились, в первую очередь, на снижении спроса населения на услуги питания. В ито­ге традиционное повышение объ­емов общественного питания в конце 2014 года сменилось снижением. При этом большее инфляционное давле­ние испытывают рестораны и кафе с высокими ценами. Проводимый Мин­промторгом республики мониторинг развития общественного питания по­казывает, что имеющегося количества предприятий общественного питания на сегодняшний момент достаточно, чтобы полностью удовлетворить ту­ристский спрос. Однако необходимо повысить качество предоставляемых услуг питания за счет улучшения ма­териально-технической базы и по­вышения квалификации персонала, - подчеркнул Алексей Оловянников.

Этого проблемного момента кос­нулась и Баярма Цыдыпова, председа­тель Комитета по туризму Минэконо­мики РБ:

- Управлением Роспотребнадзо­ра по Бурятии проведены проверки в отношении 28 организаций, ока­зывающих услуги по размещению и общественному питанию. В 26 из них выявлены нарушения требований са­нитарного законодательства. Эта про­блема касается и других турбаз, кафе и гостевых домов.

Предприятия общественного пи­тания Бурятии отличаются большим разнообразием национальных ку­хонь, ставка в которых по большей части сделана на блюда европейской и бурятской кухонь. Рестораны и кафе Улан-Удэ предлагают меню китайской, японской, итальянской, мексиканской и монгольской кухонь.

- Для развития и поддержки наци­ональных кухонь Минпромторгом ре­спублики ежегодно согласовывается более 30 квот на работу для предста­вителей из других стран. Ну а в сфере ресторанного бизнеса преобладают демократичные рестораны и кафе, рассчитанные на публику со средним достатком. Причем среди недорогих заведений появляются предприятия смешанного типа, такие как рестоба­ры, ресторан-клубы, ресторан-пиц­церии, кофейни, - подметил Алексей Оловянников.

Фаст-фуд набирает обороты

Перспективным направлением в сфере услуг питания является фаст-фуд. И эта тенденция способствует работе предпринимателей над откры­тием кафе, специализированных за­ведений, доступных по цене и работа­ющих в формате самообслуживания. Это такие известные предприятия, как сеть столовых «Аппетит», столо­вая «Лимонад», кафе «Чудо-печка».

- Конечно, есть много проблем. Не всегда работающие предприятия со­ответствуют современным требова­ниям, есть проблема с кадрами, стра­дает культура обслуживания. Поэтому Минпромторг РБ постоянно оказы­вает поддержку предпринимателям, приглашая их принять участие в различных городских и республиканских мероприятиях, сотрудничает с про­фессиональными учебными заведе­ниями: кафедрой ВСГУТУ «Технология продуктов общественного питания», Байкальским колледжем туризма и сервиса, профессиональным лицеем №12, а также проводит различные конкурсы, позволяющие рейтинго­вать заведения общественного пита­ния, - отметил замминистра.

В рамках подготовки к «Алтарга­не-2016» и празднованию 350-летия города Улан-Удэ Минпромторгом со­вместно с Комитетом по транспор­ту, потребительскому рынку и предпринимательству Администрации г. Улан-Удэ, представителями ВСГУТУ и Бурятской ассоциацией рестораторов и отельеров осмотрено и оценено око­ло 100 предприятий общественного питания. По итогам составлен пере­чень предприятий, рекомендованных для обслуживания гостей и туристов, посещающих Бурятию, размещенный на сайте Минпромторга РБ.

Все зависит от атмосферы заведения

Большую популярность в среде ре­стораторов имеют ежегодный город­ской фестиваль ресторанного искус­ства, а также «РестоТуры» - экскурсии по успешным заведениям общественного питания Улан-Удэ. Здесь про­водятся мастер-классы для руково­дителей предприятий из районов республики по приготовлению блюд.

- Такие мероприятия, безусловно, необходимы для предпринимателей, занятых в сфере общественного пи­тания. Они привлекают внимание людей, повышают интерес к пред­приятиям этой сферы, заставляют со­вершенствоваться специалистов. Но мы понимаем, что основное влияние имеют внешние факторы, такие, как падение или усиление спроса на услу­ги кафе и ресторанов, рост цен на про­дукты питания, увеличение арендной платы. И тут уже все зависит от фан­тазии и предприимчивости рестора­торов.

Опираясь на данные различных маркетинговых исследований, мож­но с уверенностью сказать, что зна­чительным фактором, влияющим на увеличение числа посетителей пред­приятий общественного питания, яв­ляется сама атмосфера заведения. Это еще можно назвать комфортностью пребывания в ресторане или кафе. В итоге выигрывают те кафе и рестора­ны, которые создают неповторимую и притягивающую атмосферу заведе­ния. Она для каждого своя, индивиду­альная. Но обязательно находит своих поклонников.

В условиях позиционирования ре­спублики как туристического центра особо важны повышение профессио­нального мастерства и престижа про­фессий ресторанного сервиса, обмен опытом, пропаганда современных методов обслуживания и распростра­нения новых идей и, самое главное, повышение культуры обслуживания, - заключил Алексей Оловянников.