​​Бурятия присоединится к празднованию Международного Дня татарской кухни

Региональная национально-культурная автономия татар Бурятии приглашает на празднование Дня татарской кухни в Дом дружбы народов. 28 февраля в 12.00 здесь откроется выставка-презентация блюд, дегустация и мастер-классы по их приготовлению, сообщает ИА Буряад Yнэн

Международный День татарской кухни, посвящается 90-летию со дня рождения Юнуса Ахметзянова - первого профессионального татарского шеф-повара и известного кулинара. Он стал автором первой полной книги о татарской кухне, для которой собирал уникальные рецепты давно забытых старинных национальных блюд.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими вглубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.

Татары любят изделия из дрожжевого теста, прежде всего хлеб – (икмэк). Большое распространение получила выпечка из крутого дрожжевого теста, но и из жидкого пекут разнообразные оладьи (каймак) и блины. Для этого зачастую используется овсяная, гороховая, пшеничная мука или их смесь. Оладьи делают толстыми и подают на завтрак с растопленным маслом.

Есть у татар и широкий ассортимент печеных изделий с несладкой начинкой. Наиболее древнее и простое – кыстыбый: пресное тесто (в виде сочня) с пшенной кашей или картофельным пюре. Столь же любят и не менее древние бэлиши (из пресного или дрожжевого теста) с кусочками жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утки и др.) с крупой или картофелем. В особо торжественных случаях бэлиш делают в форме усеченного конуса с отверстием вверху. Традиционное кушанье – эчпочмак (треугольной формы) с начинкой из жирного мяса, лука и кусочков картофеля.

Своеобразную группу печеных изделий составляют перемячи. В сельской кухне распространены бэккэны – крупные пирожки обычно с овощными начинками (из тыквы, моркови, капусты). Для кухни горожан характерен губадий – круглый высокий пирог с многослойной начинкой – непременное угощение на праздниках, связанных с народными обрядами.

Велик в татарской кухне перечень изделий из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, паштет и т. д. Их подают к чаю. Одно из оригинальных изделий – чэк-чэк – обязательное свадебное угощение.

По словам подвижника татарской культуры и традиций Раисы Сафиуллиной, богатая татарская кухня как важная составляющая национальной культуры, традиций, быта и обычаев татар, позволяет лучше раскрыть характер народа.

«Отдельные татарские блюда несут глубокую философию. Так, пирог «Губадия». Он, как наша жизнь, имеющая разные слои – то сладкие, то соленые. Такова жизнь каждого человека и любого народа. «Эчпочмак», знаменитые треугольники с мясом и картошкой, символизирует толерантность татарского народа – равнобедренность сторон демонстрирует равно уважительное отношение татар к другим народам, которое сформировалось исторически. Вместе с тем, татары стремятся к объединению, несмотря на географическую распыленность. И символом этого стремления является наш популярнейший «Чак-чак», - рассказала Раиса Сафиуллина.

Кстати, на празднике, который пройдёт в Доме дружбы народов, организуют продажу лакомства «Байкальский чак-чак».